Produkcja wina swoimi początkami sięga 6000 roku p.n.e. i terenów, gdzie dziś położna jest Armenia i Iran. Pozostałe kultury starożytne, Egipt, Grecja oraz Rzym również zaczęły produkować wino uważając je długo za napój bogów. Ale zwiększona produkcja sprawiła, że trunek ten stawał się coraz bardziej popularny. Każde starożytne miasto miało własną winnicę oraz również sieć tawern, w których wina tego można było skosztować. Np. Pompeje były słynnym regionem winiarskim, w pewnym momencie produkowano tutaj nawet 50 gatunków wina, a w całym Cesarstwie Rzymskim było ich ponad 200.
Jeśli chodzi o Europę nowożytną to winnice należały przede wszystkim do kleru, a wino produkowano do celów liturgicznych. Własna winiarnia stawała się również konikiem większości arystokratów. Na czele wybijały się wina francuskie. Ale wina włoskie nie pozostawały daleko w tyle za nimi.
Dziś przemysł winiarski kontroluje prawo Wspólnoty Europejskiej. Określa ono najważniejsze zasady uprawy winorośli oraz produkcji wina. W Europie wina dzieli się na stołowe oraz jakościowe. Dotyczy to przede wszystkim win pochodzących z Francji, Włoch, Hiszpanii i Portugalii. Wina jakościowe produkuje się na określonych terytoriach ze szczepów tam dozwolonych. Sama uprawa i produkcja wina ma swoje ściśle określone zasady technologiczne, których winiarze muszą przestrzegać. Dzięki istnieniu francuskiego systemowi apelacji można sprawdzić gdzie wyprodukowano dane gatunki wina i czy ich produkcja odbyła się w poszanowaniu zasada technologii. Na ten moment prawo europejskie w celu ograniczenia rynku produkcji wina zakazało otwierania nowych winnic. Wszystko to dlatego, że ostatnimi czasy zaobserwować można spory spadek w konsumpcji win i ich sprzedaży.