Jaja są produktami spożywczymi posiadającymi wiele walorów zarówno smakowych, jak i odżywczych. Ponadto wyróżniają się urozmaiconym składem chemicznym, którego oczywiście gołym okiem dostrzec nie możemy i który może nas aż tak bardzo nie interesować, gdy jemy np. całe jajo gotowane na twardo.
Ale warto wiedzieć, że najcenniejsze jest żółtko, choć wielu twierdzi, że najmniej zdrowe. Jego barwa może przybierać kolor z palety intensywnie pomarańczowej do bladożółtej. Wygląd żółtka zależy od warunków chowy i paszy, w mniejszym stopniu od rasy drobiu.
Żółtko składa się z kilku na przemian ułożonych warstw jaśniejszych i ciemniejszych. To właśnie te ostatnie zawierają najwięcej WNKT (wielonasyconych kwasów tłuszczowych). Prawda jest jednak taka, że pozostałe składniki odżywcze neutralizują wpływ WNKT na organizm.
Żółtko stanowi ok. 30 proc. masy jaja. Ponad połowę zajmuje białko (wedle niektórych najzdrowsza konsumpcyjna część tego produktu). 10 proc. masy jaja przypada na skorupkę, a ok. 3 proc. na błonę.
Całe jaja, żółtko i białko wykorzystywane są w domu oraz - jako przetwory jajeczne (np. masa jajowa) - w wielu gałęziach przemysłu: piekarniczym, ciastkarskim, garmażeryjnym. W domu jemy jaja gotowane na twardo, smażone, gotowane na miękko, sadzone. Przyrządzamy z nich omlety. Dodajemy do ciast, majonezu.